Se você é confeiteira ou está começando seu negócio de doces, uma das maiores dúvidas é: como calcular o preço correto dos seus produtos? Precificar corretamente é fundamental para garantir que seu negócio seja sustentável, competitivo e lucrativo.
Por que é tão importante precificar corretamente?
Muitos confeiteiros acabam multiplicando os custos por três ou outro número qualquer, sem entender a lógica real por trás do preço de venda. Isso pode levar a preços errados, que não cobrem todos os seus gastos, ou a preços tão altos que afastam clientes. Saber precificar corretamente significa conhecer exatamente o que compõe o preço do seu doce, incluindo:
- Custos variáveis (insumos e embalagens)
- Custos fixos (água, luz, aluguel, telefone, salário, etc.)
- Sua margem de lucro desejada
Com essa base, você poderá definir preços justos, competitivos e que garantam a saúde financeira da sua confeitaria.
O que compõe o preço de venda do seu doce?
Vamos simplificar: o preço de venda é a soma do custo dos insumos e embalagens (que chamamos de CMV – Custo da Mercadoria Vendida), mais a parcela dos custos fixos proporcional a cada unidade produzida, mais a margem de lucro.
Por exemplo, digamos que você venda brigadeiros a R$ 8,00 a unidade. Desses R$ 8,00, aproximadamente R$ 2,00 foram gastos em ingredientes como cacau, açúcar, granulado e na forminha. Mas isso não significa que seu lucro seja R$ 6,00, pois ainda falta descontar os custos fixos, como água, luz, gás e o seu tempo de produção.
Margem de contribuição: o segredo para entender seus custos fixos
É aqui que entra o conceito de margem de contribuição. Ela representa quanto cada unidade vendida contribui para pagar os custos fixos da sua confeitaria.
Imagine que seus custos fixos somem R$ 4.000,00 por mês. Se você vende brigadeiros a R$ 8,00, e gasta R$ 2,00 em insumos por unidade, sobra R$ 6,00 por brigadeiro para cobrir esses custos fixos e gerar lucro.
Se você vender 500 brigadeiros no mês, sua receita será R$ 4.000,00 (500 x R$ 8,00). Desses, R$ 1.000,00 foram gastos com insumos (500 x R$ 2,00). Isso deixa R$ 3.000,00 para cobrir os custos fixos. Como seus custos fixos são R$ 4.000,00, você ainda terá um prejuízo de R$ 1.000,00.
Portanto, com essa meta de vendas, seu preço ou volume de vendas está insuficiente para cobrir os custos fixos e gerar lucro.
Como calcular seus custos fixos?
Os custos fixos são despesas que não variam diretamente com a produção, e que precisam ser pagas mesmo que você não venda nenhum doce. Eles incluem:
- Salário da confeiteira (pró-labore)
- Água, luz, gás
- Telefone e internet (se exclusivos para o negócio)
- Aluguel, IPTU, condomínio (se aplicável)
- Produtos de limpeza
- Contabilidade, marketing e outras despesas administrativas
- Salários e encargos de funcionários, se houver
Para quem trabalha em casa, muitas dessas despesas podem ser parciais. Por exemplo, se a conta de água era R$ 100 antes da confeitaria e passou a R$ 220, você pode considerar R$ 120 como custo fixo do seu negócio. É importante ser realista e incluir tudo que impacta diretamente o seu negócio.
Um ponto fundamental é incluir seu salário como parte do custo fixo, para garantir que seu trabalho seja remunerado. Isso não é lucro, é custo que precisa ser coberto para que seu negócio seja sustentável.
Estabelecendo uma meta de vendas realista
Sem uma meta de vendas, a precificação fica incompleta. Você precisa saber quantos doces pretende vender para calcular quanto cada unidade precisa contribuir para pagar os custos fixos e gerar lucro.
Por exemplo, se sua meta é vender 1.000 brigadeiros por mês a R$ 8,00, sua receita será R$ 8.000,00. Com custo de insumos de R$ 2,00 por unidade, você gastará R$ 2.000,00 em insumos. Se seus custos fixos são R$ 4.000,00, sobrará R$ 2.000,00 de lucro.
Dividindo o custo fixo pela receita total, você encontra a margem de contribuição que precisa ser alcançada. No exemplo, 50% (R$ 4.000 / R$ 8.000), ou seja, R$ 4,00 de cada brigadeiro vendido será destinado a cobrir custos fixos.
Exemplo prático detalhado
Vamos a um exemplo prático para fixar os conceitos:
- Calcule o CMV: sua ficha técnica mostrou que o custo por brigadeiro é R$ 1,80.
- Liste seus custos fixos mensais: R$ 100 de água, R$ 50 de telefone, R$ 180 de energia elétrica, R$ 80 de produtos de limpeza e R$ 2.000 de salário da confeiteira. Total: R$ 2.410.
- Defina a meta de vendas: você acredita que pode vender 800 brigadeiros por mês.
Divida o custo fixo pela meta de vendas para encontrar a margem de contribuição por unidade:
R$ 2.410 / 800 = R$ 3,01
Então, o custo total por brigadeiro será:
R$ 1,80 (CMV) + R$ 3,01 (custos fixos) = R$ 4,81
Este valor cobre todos os seus custos, mas ainda não inclui lucro. Se você vender a R$ 4,81, estará no ponto de equilíbrio.
Como calcular o preço final com margem de lucro
Para definir o preço final, você precisa adicionar a margem de lucro desejada. Uma fórmula simples é:
Preço de venda = custo total do produto / (1 – margem de lucro)
Suponha que você queira 30% de lucro:
Preço de venda = 4,81 / (1 – 0,30) = 4,81 / 0,70 = R$ 6,87
Se desejar 45% de lucro:
Preço de venda = 4,81 / (1 – 0,45) = 4,81 / 0,55 = R$ 8,74
Agora, você pode avaliar se o mercado aceita esses preços e ajustar sua produção ou estratégias conforme necessário.
Fazendo a prova real do preço
Vamos supor que na sua cidade você não consiga cobrar R$ 8,74 por brigadeiro, mas acha possível cobrar R$ 7,50. Vamos calcular o lucro:
- Venda de 800 brigadeiros a R$ 7,50 = R$ 6.000,00
- CMV: 800 x R$ 1,80 = R$ 1.440,00
- Custos fixos: R$ 2.410,00
- Lucro = R$ 6.000 – R$ 1.440 – R$ 2.410 = R$ 2.150,00
Esse lucro corresponde a uma margem de quase 36%, um resultado excelente para começar!
Dicas finais para trabalhar com margens maiores
Para não competir apenas por preço, é fundamental trabalhar a gestão da sua marca. Isso inclui:
- Usar ingredientes de qualidade
- Investir em fotografia profissional dos seus produtos
- Construir uma identidade visual única e atraente
- Ter embalagens caprichadas
- Oferecer atendimento excelente
Esses elementos agregam valor e permitem que você trabalhe com margens maiores, sem depender exclusivamente da concorrência por preços baixos.
Também é válido ajustar a precificação de acordo com o produto. Por exemplo, em uma linha com duas tortas, uma mais barata de produzir e outra mais cara, você pode cobrar o mesmo preço para ambas e assim equilibrar a margem de lucro.
Por fim, estratégias como preços psicológicos (exemplo: cobrar R$ 169,00 por uma torta inteira) ajudam a tornar o preço mais atraente e competitivo.
Conclusão
Aprender a precificar seus doces corretamente é fundamental para o sucesso da sua confeitaria. Conhecer seus custos reais, definir metas de vendas realistas e aplicar a margem de lucro desejada são passos essenciais para garantir que seu negócio seja lucrativo e sustentável.
Não se esqueça de incluir seu salário como custo fixo e usar ferramentas que facilitem o controle financeiro. Invista também em gestão de marca para agregar valor e conseguir trabalhar com margens melhores.
Com essas orientações, você estará preparada para definir preços justos, competitivos e que realmente tragam retorno para o seu trabalho e dedicação.
Boa sorte e sucesso na sua confeitaria!