Se você está começando ou já atua no ramo da confeitaria, provavelmente já se perguntou: é melhor vender meus doces por encomenda ou a pronta entrega? Neste artigo vamos compartilhar com você as vantagens, desvantagens e tudo o que você precisa analisar para tomar essa decisão importante para o crescimento do seu negócio.
Trabalhar com confeitaria envolve entender não só a arte de fazer doces deliciosos, mas também o empreendedorismo por trás das vendas. E saber qual modelo de venda adotar pode fazer toda a diferença no seu faturamento, na sua rotina e na satisfação dos seus clientes.
Entendendo o Seu Produto e o Seu Público
Antes de escolher entre pronta entrega ou encomenda, é fundamental analisar o tipo de doces que você oferece e o que o seu público busca. Por exemplo, se você faz bolos personalizados, como um bolo de três quilos, recheado com brigadeiro, morangos frescos, decoração em chantininho e um topper do Homem-Aranha para o Felipe que faz oito anos, será que esse produto faz sentido para pronta entrega? Obviamente, não.
Produtos personalizados demandam tempo e cuidado, e a venda por encomenda é o caminho natural para eles. Já doces como bolos no pote, brownies e cookies, que são mais práticos e consumidos no dia a dia, podem fazer muito sentido para pronta entrega, pois as pessoas querem matar aquela vontade de doce no meio da tarde sem precisar esperar dias.
Na verdade, nada impede que você trabalhe com os dois modelos simultaneamente. Por exemplo, você pode vender bolos no pote, brownies e cookies a pronta entrega durante a semana e aceitar encomendas para bolos personalizados e doces para festas nos finais de semana. A chave está em encontrar o equilíbrio que funcione para você e para o seu público.
Vantagens e Desvantagens das Vendas por Encomenda
Desvantagens
- Dificuldade para conseguir encomendas no início: Para quem está começando, as encomendas podem ser esporádicas — uma aqui, outra dali, e às vezes nenhum pedido por semanas. Isso pode prejudicar seu fluxo de caixa e deixar o faturamento instável.
- Produção pequena pode não valer a pena: Muitas vezes as encomendas são pequenas, como um bolo de quilo ou 20 brigadeiros, e não compensa ligar o forno só para uma receita pequena, pois o esforço e os custos podem ser maiores que o lucro.
- Necessidade de público disposto a pagar mais: Produtos para festas e personalizados geralmente têm um preço mais alto, então você precisa alcançar clientes que estejam dispostos a investir mais para garantir qualidade e exclusividade.
Vantagens
- Segurança financeira: Ao fechar uma encomenda, você pode pedir um sinal para reservar o pedido, garantindo que aquele trabalho será pago. Isso traz uma segurança muito maior do que produzir sem saber se vai vender.
- Planejamento e organização: Com encomendas confirmadas, você sabe exatamente o que produzir, quando comprar os ingredientes e consegue organizar melhor seu tempo e recursos.
- Flexibilidade de horários: Se você tiver uma boa demanda de encomendas, pode escolher os dias que vai trabalhar e os que vai descansar, organizando sua rotina para ter mais qualidade de vida.
Vale lembrar que, para evitar problemas, é importante ter uma política clara de cancelamento, combinada previamente com o cliente. Por exemplo, definir prazos para devolução do sinal ou parte dele caso a festa seja cancelada.
Vantagens e Desvantagens das Vendas a Pronta Entrega
Quais doces vender a pronta entrega?
Os doces para pronta entrega devem ser aqueles que fazem sentido para o consumo imediato ou no dia a dia, como:
- Doces no pote (bolos no pote, copos da felicidade)
- Brownies
- Cookies
- Doces práticos para acompanhar um café ou matar uma vontade rápida
Desvantagens
- Risco de perda de produtos: Produtos com validade curta, como doces que levam frutas frescas, podem não vender no dia e precisam ser consumidos rapidamente, o que pode gerar perdas se não forem bem gerenciados.
- Trabalho constante: Para manter produtos fresquinhos e disponíveis todos os dias, você provavelmente vai precisar trabalhar mais, sem muita folga, o que pode ser desgastante.
- Menor flexibilidade: Se o cliente se acostuma a comprar de você todos os dias, sua ausência pode ser sentida, o que dificulta tirar folgas ou lidar com imprevistos sem perder vendas.
Vantagens
- Venda por impulso: A pronta entrega explora o desejo imediato do cliente. Se a pessoa vê um doce apetitoso e pode comprar na hora, a chance de venda é muito maior.
- Ticket médio mais baixo facilita a venda: Produtos mais baratos, como bolos no pote que custam em média R$25 a R$30, são mais fáceis de vender do que bolos de festa que custam bem mais.
- Escalabilidade: A pronta entrega permite aumentar a produção e o volume de vendas, o que pode resultar em mais lucro devido à quantidade.
- Divulgação do trabalho: Quando o cliente experimenta seus doces no dia a dia e gosta, é mais provável que ele recomende seu trabalho ou volte para encomendar bolos e doces para ocasiões especiais.
Como Minimizar Riscos e Maximizar Resultados
Se você optar pela pronta entrega, uma estratégia interessante é preparar alguns componentes antecipadamente, como recheios prontos, para montar os doces rapidamente quando aparecer um pedido. Isso ajuda a manter a qualidade e a frescura, além de facilitar o controle do estoque.
Para minimizar perdas, utilize produtos que possam ser reaproveitados, ofereça degustações para vizinhos ou estabelecimentos próximos, ou use doces que sobraram como brindes para clientes maiores. Assim, você evita jogar comida fora e ainda promove seu trabalho.
No caso das encomendas, manter uma agenda organizada e um bom relacionamento com seus clientes é essencial para garantir fluxo constante de pedidos. Além disso, planejar a compra de ingredientes conforme a demanda evita desperdícios e melhora a rentabilidade.
Qual é a Melhor Opção para Você?
A resposta mais honesta e prática para essa pergunta é: depende. Depende do seu tipo de produto, do seu público, da sua rotina e do seu estilo de trabalho. Cada modelo tem suas vantagens e desafios, e o ideal pode ser combinar os dois, aproveitando o que cada um tem de melhor.
Se você gosta de criar doces personalizados e tem um público que valoriza produtos exclusivos, as encomendas são fundamentais. Mas se você quer atender a desejos imediatos do consumidor, ganhar em volume e fazer seu nome conhecido no dia a dia, a pronta entrega pode ser a melhor aposta.
O importante é você analisar com cuidado, testar, ajustar e encontrar o equilíbrio que permita crescer o seu negócio de doces de forma sustentável e prazerosa.
Conclusão
Vender doces por encomenda ou a pronta entrega são duas estratégias válidas e complementares para quem trabalha com confeitaria. Cada uma delas tem suas vantagens e desvantagens, e o segredo está em conhecer bem seu produto, seu público e sua própria rotina para fazer a escolha certa.
Trabalhar com encomendas traz segurança e permite cobrar um valor maior por produtos personalizados, mas pode ser lento para ganhar volume. Já a pronta entrega aproveita o impulso de compra do cliente, facilita vendas frequentes e a escalabilidade, porém exige mais dedicação diária e cuidado com perdas.
Seja qual for sua decisão, lembre-se de planejar bem, cuidar da qualidade dos seus doces e manter um bom atendimento, pois esses são os pilares para o sucesso no negócio de confeitaria.