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Descubra a história por traz do alimento e opções de recheios que fogem do tradicional
Seja nas festas, lanchonete da escola ou naquele café da tarde especial, a coxinha é sempre muito estimada e querida. Esse quitute é muito versátil e combina com sucos, refrigerantes ou até mesmo com um cafezinho. Mas você já parou para pensar de onde vêm essa guloseima?
A história da coxinha conta com três versões. A primeira diz que o salgado surgiu no interior de São Paulo, nos anos 20, com a chegada de imigrantes. A coxinha nasce como uma opção de alimento barato e com validade maior do que as coxinhas de frango já existentes.
Alguém teve a ideia de misturar o frango com massa de batata, criando um salgado econômico e gostoso. Essa invenção foi ótima para trabalhadores de fábricas, que precisavam de algo rápido e barato para almoçar. O alimento começou a conquistar o público, mas a pessoa por trás da ideia ainda é desconhecida.
A segunda versão conta que, no Brasil Imperial, havia uma fazenda em Limeira onde moravam a princesa Isabel e o marido. Na residência, vivia uma criança com aparente transtorno mental que adorava coxas de frango. Um dia, o alimento faltou.
Como solução, a cozinheira improvisou e incorporou o frango à massa. O garoto não foi o único a gostar da iguaria – a princesa Isabel também, e, segundo essa teoria, teria levado o prato para o Rio de Janeiro. No entanto, já foi comprovado que a história não passa de um mito, mas não deixa de ser interessante!
A última teoria traz a França como protagonista na história da coxinha, sendo a mais aceita. O chef francês Antonin Carême, em seu livro, detalha a receita do salgado, conhecido como croquete de poulet (croquete de frango). Ele sugeriu servir a coxinha em formato de pera.
Claro, esse prato passou por diversas modificações e hoje é servido de inúmeras formas. A coxinha inclusive virou evento. São Paulo, por exemplo, realizou o Festival da Coxinha e Cerveja Artesanal no Memorial da América Latina em março deste ano, com 35 sabores diferentes e coxinhas gigantes!
É importante também falar sobre os condimentos que podem acompanhar esse delicioso salgado. Algumas pessoas gostam de saborear o prato com ketchup, maionese, molho de alho e o famoso molho de maionese verde, feito com maionese tradicional, cebolinha, alho, salsinha, suco de limão e azeite (a receita pode variar).
Alguns estados brasileiros podem disputar em relação ao preparo de certos alimentos e pratos. É o caso da polêmica do purê no ketchup consumido na capital paulista, que muitos acham peculiar e estranha. Mas a coxinha é unanimidade no Brasil.
No entanto, com o passar dos anos, houve uma grande mudança nos hábitos alimentares dos brasileiros. Muitas pessoas começaram a optar por um estilo de vida que não envolve o consumo de carne ou alimentos de origem animal.
Segundo pesquisa do Datafolha divulgada em março de 2025, 7% da população se declara vegana e 74% disseram que estariam dispostos a reduzir o consumo de carne. Diante disso, vamos trazer para você, nosso leitor, algumas receitas diferentes do quitute, com ingredientes que talvez você nunca tenha visto.
Mesmo se não for vegano ou vegetariano, garantimos que essas coxinhas vão agradar seu paladar.
Coxinha de jaca
Como preparar a “carne de jaca”:
Ingredientes: 1 jaca verde do tipo dura, água e óleo.
Modo de preparo: Para fazer na panela de pressão, utilize uma jaca verde dura e pequena. Coloque-a na panela, adicione um fio de óleo, cubra com água, tampe e leve para cozinhar em fogo médio por 50 minutos depois que pegar pressão, ou até ficar macia.
Passados 35 minutos, retire a pressão e abra a panela com cuidado, vire a jaca e adicione mais um pouco de água quente. O tempo de preparo depende do tamanho da jaca. Escorra, corte e desfie a jaca.
Para fazer no forno, pré-aqueça seu forno a 220 graus e embrulhe bem a jaca verde em papel alumínio. Coloque em uma assadeira e leve para assar até ficar macia e uma faca atravessá-la. O tempo de preparo também depende do tamanho da jaca. Uma jaca de 2,5 kg demorou 1h30 min no forno, e uma de 4kg ficou 2h40 min.
Para desfiar, corte a jaca em rodelas, remova as cascas, corte em pedaços menores e desfie. Descarte o miolo e as cascas, mas as sementes e bagas podem ser consumidas.
Recheio:
- 3 dentes de alho picados
- ½ xícara de chá de cebola picada
- 350 g de carne de jaca
- 2 colheres de chá de orégano desidratado
- ¼ colher de chá de cominho em pó
- ¼ colher de chá de açafrão em pó (cúrcuma)
- 1 colher de sopa de suco de limão
- ⅓ xícara de chá de extrato de tomate
- 2 colheres de sopa de azeitonas picadas
- ¼ de xícara de chá de salsinha e cebolinha picadas
- Sal a gosto
- Azeite a gosto
Massa:
- 2 xícaras de chá de caldo de legume
- 4 colheres de sopa de azeite
- ½ colher de chá de sal
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de panko ou farinha de rosca vegana, ou farinha de mandioca
Modo de preparo: Em uma panela grande em fogo médio, coloque o caldo de legumes, o azeite, o sal e deixe ferver. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo de uma só vez e misture bem.
Misture até virar uma bola de massa firme e pesada. Desligue e deixe esfriar por cerca de meia hora. Coloque esta massa ainda morna, mas que dê para trabalhar com as mãos, sobre um balcão limpo e sove por 5 minutos, até ficar lisa e uniforme.
Divida ela em 8 bolinhas do mesmo tamanho. Pegue uma bolinha, amasse e modele. Coloque 1 colher de sopa cheia de recheio e feche bem, puxando delicadamente as laterais. Use as palmas das mãos para modelar as coxinhas. Repita o processo com o restante da massa.
Coloque água em um pote largo e fundo e cerca de 1 xícara de panko em um prato raso. Passe as coxinhas na água e em seguida na panko, para empanar. Frite em óleo limpo e bem quente até ficarem douradinhas e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo. (Créditos da receita: presunto vegetariano)
2. Coxinha de palmito
Recheio:
- 300 gramas de palmito tipo açaí desfiado
- 3 dentes de alho picados
- Alho-poró picado a gosto
- Azeite a gosto
- Cúrcuma em pó a gosto
- Páprica defumada a gosto
- Lemon pepper a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- Cheiro-verde a gosto
- 1 xícara de água
- ¾ de xícara de farinha de trigo
- Farinha de rosca a gosto
- Óleo para fritar
Massa:
Em uma panela coloque a água, o óleo e o sal. Leve ao fogo alto e, assim que ferver, abaixe para fogo médio e adicione a farinha. Mexa bem por 4 minutos até virar uma bola de massa, desligue o fogo e espere amornar. Sove para tirar os pedaços de farinha e reserve.
Modo de preparo:
Em uma panela com azeite, refogue o alho e o alho-poró. Adicione o palmito, os temperos e refogue por mais alguns minutos. Reserve.
Usando as mãos, faça bolinhas com a massa, abra, recheie, molde em formato de coxinhas e reserve. Misture a farinha, a água e o sal em um recipiente. Passe todas as coxinhas já moldadas na mistura e em seguida na farinha de rosca.
Frite em óleo quente e escorra o excesso do óleo em um papel toalha. Sirva. (Créditos da receita: receiteria)
3. Coxinha com tofu e catupiry
Modo de preparo do tofupiry (catupiry vegano)
Ingredientes: 250g de tofu (firme ou soft), suco de 1 limão, 3 cs de azeite, 1 cc de sal, 1 cs bem cheia de polvilho azedo, 1 cs de água morna, 1 dente de alho.
Modo de preparo: Misture todos os ingredientes em um processador até obter um creme. Leve para uma panela em fogo baixo e mexa por 3 minutos. Seu catupiry vegano está pronto!
Agora, vamos passar a receita da coxinha de tofupiry:
Recheio:
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 4 e ½ xícaras de água
- 8 colheres (sopa) de óleo de soja
- 1 colher (chá) de curry
- Sal e temperos a gosto
Massa:
- 2 xícaras de PVT (proteína vegetal texturizada a base de soja) clara graúda
- ½ maço de coentro
- 2 dentes de alho
- ½ xícara de água
- Sal e temperos a gosto
- 1 xícara de tofupiry
Modo de preparo: Em uma panela, coloque todos os ingredientes, menos a farinha de trigo, e leve ao fogo até que ferva e diminua um dedo do volume inicial de água da panela. Acrescente toda a farinha de uma vez e mexa firme e rapidamente, até formar uma massa lisa e homogênea. Despeje um fio de óleo sobre a massa quase pronta para facilitar a retirada da panela.
Hidrate a PVT em água quente por 20 minutos. Escorra e desfie uma a uma com a ponta dos dedos. Em uma panela acrescente a água, a PVT e os temperos, menos o coentro, e leve ao fogo brando até que toda a água seque. Espere esfriar completamente e só então acrescente o coentro bem picadinho.
Para montar as coxinhas, faça pequenas bolas de massa, abra em círculos com a ajuda dos dedos, acrescente uma colher (chá) do recheio e modele uma coxinha puxando as extremidades para o centro em forma de cone. (Créditos da receita: veganizadores)
4. Coxinha de shimeji
Recheio:
- 400 gr de shimeji Nayumi
- 2 colheres de sopa de margarina
- 2 colheres de sopa de molho shoyu
Massa:
- 1 xícara de chá de caldo de legumes
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
Para empanar:
- 1 pote com um punhado de farinha de trigo
- 1 pote com caldo de legumes
- 1 pote com um punhado de farinha de rosca
- Óleo para fritar
Modo de fazer: A massa é facílima de preparar. Em uma panela (de preferência antiaderente) adicione o caldo de legumes e o azeite. Quando começar a entrar em ebulição, adicione de uma vez a xícara de farinha. Mexa com uma colher de pau ou outra bem resistente por alguns minutos, até desgrudar do fundo da panela. Reserve a massa, deixando-a esfriar.
Para preparar o recheio de shimeji, não há muito segredo, basta picá-lo antes. Para preparar, derreta a margarina, refogue o shimeji e adicione o shoyu. Quando reduzir o volume está pronto (não precisa deixar o shimeji por muito tempo no fogo, geralmente de 3 a 5 minutos ele já atingirá seu ponto ideal).
É importante retirar o máximo de caldos, pois o recheio da coxinha geralmente é mais seco – isso facilita também na montagem.
Com a massa já morna ou fria, é hora de sovar um pouco. Amasse bem por alguns minutinhos. Pegue uma quantidade de massa equivalente a uma bolinha de pingue-pongue, faça uma bola, abra um buraco no meio com o dedão e a cavidade para o recheio estará pronta. Coloque 1 colher de chá do recheio de shimeji e suba as bordas da massa para fechá-la. Faça o biquinho para dar o formato de coxinha.
Para empanar, siga essa ordem: passe a coxinha na farinha de trigo, depois mergulhe-a no caldo de legumes e por último passe-a pela farinha de rosca.
Na hora de fritar e para não usar muito óleo, utilize uma panela pequena. Coloque óleo suficiente para cobrir as coxinhas. Deixe o óleo bem quente e coloque no máximo 3 coxinhas de uma vez para fritar. Mais do que isso não é bom, pois o óleo esfria e a coxinha pode ficar gordurosa.(Créditos da receita: Grupo Chama pertencente ao Mercado Chama)
Bônus: Receita de coxinha doce para adoçar seu dia!
Coxinha de leite em pó:
Ingredientes: 1 colher (sopa) de manteiga, 1 caixa de creme de leite, 10 morangos, 1 xícara de leite em pó, 1 lata de leite condensado, ½ xícara de leite em pó, ¼ de xícara de creme de avelã.
Modo de preparo: Em uma panela, adicione a manteiga, o leite condensado, o creme de leite e o leite em pó. Após esse processo, mexa até o ponto de brigadeiro. Leve à geladeira por 30 minutos.
Corte o topo dos morangos. Pegue um pedaço da massa e abra na mão. Coloque um pouco do creme de avelã e posicione a massa. Feche a massa envolvendo o recheio e formando uma coxinha. Para finalizar, passe as coxinhas no leite em pó. (Créditos da receita: Tudogostoso)
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Referências: Blog Maria Maria e Datafolha